2017. július 18., kedd

HÁZI FELVÁGOTT KÉSZÍTÉS



Paprikás csirke parizer
Egy tartósítószer mentes házi parizer recept elkészítésének módját olvashatjátok , és természetesen el is készíthetitek ,ha házi felvágottat szeretnétek enni .
Hozzávalók :
- frissen vágott csont nélküli csirkehús 1 kg
- 25 dkg füstölt szalonna
- 1 nagyobb pirospaprika
- 3 tojás fehérje
- 1,5 dl víz
- só
- 1 kiskanál őrölt bors ,
- 1 teáskanál egész szegfűbors
- 1 kávéskanál pirospaprika
- 4-5 cikk fokhagyma
Elkészítése :
A csirkehúst apró kockákra vágjuk , és betesszük a fagyasztóba 30 percre .A füstölt szalonnát is kockákra vágjuk , a fokhagymát megpucoljuk , majd a hidegről kivett hússal együtt ledaráljuk az egészet apró lyukú rostélyt használva .A masszát egy keverőtálba tesszük sózzuk borsozzuk hozzáadjuk a tojásfehérjét a pirospaprikát és egy bot mixszerrel a vizet apránként adagolva hozzá pépesre mixeljük .
A paprikát kockákra vágjuk belerakjuk a masszába a szegfűborssal együtt , majd jól elkeverjük és a masszát egy csomagoló fóliára borítjuk henger alakura formázva jó szorosan többször is betekerjük majd a fólia két végét bekötjük .Ezután alufóliára tesszük ebből is tekerünk rá 3 réteget majd egy jó nagy mély lábosban hideg vízben odatesszük és két órán át főzzük takarékon fedő alatt .
Ezután kivesszük hideg vízbe téve gyorsan lehűtjük , kicsomagoljuk és már tálalhatjuk is .Hűtőben tárolhatjuk maximum 4-5 napot amíg el nem fogy .
Elemer Szasz fényképe.

2017. július 17., hétfő

Freshkaságok: Igaz, gyöngy

Freshkaságok: Igaz, gyöngy: Igazgyöngyre leltünk Igaz is, nem meséltünk még egy nagy kincsről, amire akadtunk kora tavasszal. Pedig bizony, fontos szerepe van a Fresh...

Lekvárfőzés abszolút kezdőknek

Az igazság az, hogy a lekvárfőzés nem egy nagy etvasz. Az a lényege, hogy a gyümölcsöt hővel sterilizálva tartósítjuk, víztartalmát pedig főzéssel elpárologtatjuk, hogy összesűrűsödjön. Keverjük, hogy ne égjen le. A cukor a sűrítésben is segít, tartósít és ízesít. Az üvegeket a (viszonylagos) sterilitás fenntartása érdekében ki kell főzni, vagy forró vízben elmosni, és ezért fontos az is, hogy jól zárjanak.
Innentől viszont lehet variálni.

A lekvár és a dzsem

A magyar nyelv ugyanis megkülönböztet lekvárt és dzsemet, amely főként állagbeli eltérést takar. A lekvár általában pépes és egynemű, míg a dzsem jó esetben nem nyomokban, hanem darabokban tartalmazza a gyümölcsöt. A dzsemnek tehát meg van az az előnye, hogy a gyümölcs pépesítésével nem kell vesződni, így a legnagyobb fáradsággal a tisztítás járhat. A tisztaság pedig nemcsak a gyümölcs megpucolását, kimagozását jelenti, hanem az üvegeket, fedőket is megfelelő, forró vizes, mosogatószeres tisztítás, öblítés után használjuk csak lekvár tárolására. A hagyományokat lábbal tipró lázadóknak pedig halkan megsúgjuk: egyes kenyérsütő gépek is alkalmasak a lekvárkészítésre, (olvassuk el a használati utasítást, vagy konzultáljunk a gyártóval) és ügyes mikrózással is lehet forralni a gyümölcsöt.

Gyümölcsválasztás

A gyümölcs akkor jó, ha kicsit túlérett, hiszen így koncentráltabban tartalmaz természetes gyümölcscukrot, ami több szempontból is költséghatékony. Egyrészt a szezon végén maga a gyümölcs is a lehető legolcsóbb, másrészt kevesebb cukorral is megúszhatjuk a főzést.

Cukor, zselésítőcukor, befőzőcukor?

Ha édes, nem annyira lédús gyümölcsből készítjük a lekvárt, mint amilyen az eper vagy a sárgabarack, akkor egy kiló megtisztított gyümölcshöz legfeljebb 50 deka kristálycukrot kell számolni. A lédúsabbak, mint a szőlő, a dinnye vagy a málna, már 60 dekagrammnyi cukrot igényelnek kilónként. Vegyes lekvár készítésekor kétféle édes gyümölcshöz már a gyümölcshús súlyának a fele is elegendő a cukorból. (Ha túl édesre sikerülne a lekvár, utólag egy kis citromsavval feljavítható.)

A cukorkínálat, valamint a zselésítőanyagok bővülése fejtörést okozhat a kezdő lekvárkészítőknek. Természetesen a normál kristálycukor is tökéletesen megfelel a célnak, de nem árt, ha ehhez hozzáadunk zselésítőt is, mert így rövidebb ideig kell főzni. Egy zacskó általában egy-másfél kilogramm gyümölcshöz elég. A zselésítőkön látható 1:1, 2:1, 3:1 jelzésektől nem kell megijedni, csak annyit jelentenek, hogy minél nagyobb a szám, annál sűrűbb lesz a lekvár, ráadásul kevesebb cukor is kell hozzá. További alternatívát jelentenek a befőzőcukrok, amelyek már eleve tartalmaznak bizonyos mennyiségű sűrítőanyagot, tehát ehhez további zselésítőt adni nem ajánlott, azt egyébként csak a főzés utolsó szakaszában adagoljuk a lekvárhoz. A sűrítésre mesterséges anyagok helyett használhatunk természeteset is. A gyümölcs tíz százalékának megfelelő mennyiségű alma-, illetve egresvelő is tökéletesen megfelel a célra, ugyanis ezeknek a gyümölcsöknek nagy a pektintartalma. Ez a szénhidráthoz hasonló vegyület jó kocsonyásító hatásáról ismert.

Cukormentesen

Vannak olyan receptek is (például a francia dzsemek), amelyek teljesen mellőzik a cukrot. Tudni kell azonban, hogy a lekvárban ez szolgál fő tartósítószerként, ezért a fogyókúrázóknak vagy cukorbetegeknek sűrűbbre kell főzniük a szószt, és fokozottan kell ügyelniük a sterilizálásra. Cukor nélküli főzésre legalkalmasabb gyümölcsök a szilva, a szőlő és a cseresznye. A szőlőzselét mindenképpen érdemes kipróbálni: enyhe boríze van.

Főzőidő: másfél óra

A főzés időtartama a gyümölcs víztartalmától függően húsz perctől akár másfél óráig is terjedhet, a tetején képződött habot szedjük le. Akkor jó, ha elég sűrű. Az egész lekvárfőzési procedúrában egyébként ehhez kell csak rutin: a lekvár még sűrűsödik, ahogy hűl. Ezt elég nehéz kiszámítani, amikor még forrón töltjük az üvegekbe a lekvárt. (Nem repednek el az üvegek a hőtől, ha forró vízzel töltött tepsibe állítva van idejük felmelegedni.)

Celofán vagy kupak?

A csatos vagy csavaros, fémtetejű üvegek a legjobbak, mivel ezek alkalmasak arra, hogy vákuumot képezzenek az üvegben, így védve a baktériumoktól. A vákuumra rásegíthetünk, ha öt percre fejjel lefelé fordítva nedves konyharuhára teszszük az üvegeket. (Dzsemnél ez a gyümölcsdarabok egyenletes eloszlását is segíti.) A kizárólag celofánnal és befőttesgumival lezárt üvegek higiénikussága kérdéses, mivel – mint az iskolai biológiaórák kísérleteiből is kiderült – a celofán félig áteresztő hártyaként működik.

Tartósítási módszerek

Mint már említettük, lehet úgy is lekvárt főzni, hogy sem cukrot, sem tartósítószert nem rakunk bele. A középút a cukrozás, de aki a tartósságban biztosra akar menni, a bezárás előtt tegyen egy hintés szalicilt a lekvár tetejére. Így évekig eltartható lekvárt kapunk. Igazából nem éri meg a tartósítószer használata, mert – vele vagy nélküle – két év után megváltozik a befőzött gyümölcs íze és színe.

Tuti mixek

Szeder–ôszibarack: fél kiló szeder, illetve másfél kiló ôszibarack kell hozzá. A gyümölcsöket külön-külön turmixgépben pépesítjük, majd összeöntve, egy kg cukorral fôzzük. A végén egy citrom levét, valamint 1:1-es zselésítôt adunk hozzá.

Sárgadinnye–nektarin: egy-egy kiló gyümölcs szükséges, amelyeket szintén egy kiló befôzôcukorral fôzünk fel, vastag aljú edényben, legalább egy órán át. A gyümölcsdarabok nem fognak szétmállni a végére, hanem szép díszét adják a sárga lekvárnak.

Málna–ananász: 65 dkg málna, egy nagy ananász szükséges hozzá. A málnát nem kell megmosni, az ananászt viszont darabokban adjuk hozzá. Fél kiló befôzôcukorral forrástól számítva mindössze három percig kell fôzni. Utána fél zacskó citromsav, és mehet az üvegbe.
Eper–citrom: hét citromot meghámozunk és hártyátlanítunk, majd egy kiló eperrel összekeverjük. Egy tasak zselésítôt adunk hozzá, és erôs tûzön felforraljuk. A habot leszedjük, és négy evôkanál fehér rummal elkeverjük.

Görögdinnye–narancs: egy kiló dinnyehúshoz két narancsot (gerezdekre szedve), valamint egy zöldcitromot számolunk. A dinnyét 80 deka cukorral egy éjszakán át hûtôben érleljük. Másnap 2 dl almalével a narancsokkal és citrommal együtt fôzzük, míg besûrûsödik. Zselésítôt tetszés szerint adhatunk hozzá.

Hagymazselé: 4 nagy hagymát 3 evôkanál vajon 20-30 percig párolunk, aztán 2/3 bögrényi barnacukorral karamellizáljuk. Aztán öt percig fôzzük vörösborecettel, és egy evôkanál felaprított friss rozmaringot adunk hozzá. (Rozmaring helyett rózsaborssal is érdemes kipróbálni.)

Feketeribizli–rebarbara: 700 g rebarbarát egycentis darabokra vágunk, összkeverjük 800 g feketeribizlivel, és fél liter vízzel dzsemmé fôzzük, majd egy másfél literes mérôkannát megtöltünk cukorral, és ráborítjuk. Néhány percig tovább fôzzük, aztán üvegekbe töltjük.

Gyömbéres alma: egy közepes narancsot és két zöld citromot, 40 dkg zöldalmát és 40 dkg friss gyömbért megpucolunk, kimagozunk (lereszelünk). A déligyümölcsök lereszelt héjával és (ha szükséges) fél-egy bögre vízzel körülbelül 40 percig forráspont alatt sûrûn kavargatva fôzzük a gyümölcsöket, aztán 70 dkg cukorral vagy a gyümölcsök súlyához illô mennyiségû zselésítô cukorral összefôzzük.

Mit mikor érdemes eltenni?

Június–július: eper, meggy, cseresznye, ribizli, egres
Június–szeptember: ringló, szilva, szeder, áfonya
Július–augusztus: sárgabarack, málna, ôszibarack
Augusztus–október: alma, körte, szôlô
Télen: narancs, grépfrút, citrom, banán, füge, ananász, gesztenye

(magyarhirlap.hu)

2017. július 15., szombat

NAGYI MESÉK: A béka

NAGYI MESÉK: A béka:   E gyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy tócsa. A tócsában fekete gyöngysor, egy szeme sem ócska. Ha üvegből volna, tavitündér nyak...

2017. július 12., szerda

Ötletes Blog: Pillangótündér jelmez varrás nélkül

Ötletes Blog: Pillangótündér jelmez varrás nélkül: Én sajnos nem árasztalak el jelmez ötletekkel, mivel nagyon nem szeretek varrni, így annyira nem is dobnak fel az ilyenfajta ötletek! Olya...

Ötletes Blog: Farmer újraépítés

Ötletes Blog: Farmer újraépítés: Sok nőnek és férfinak egyaránt gondot jelent, hogy a combjai járás közben összeérnek és kidörzsölik a farmert. Egy részük ilyenkor kénytel...

2017. július 10., hétfő

A befőzös időszak 2017.

Az idei év is hozta önmagát ...bármennyire is nem érek rá ...hogy bármennyire is szeretném nem együtt csinálni az éves tatarozós festésemmel...ez valahogy soha nem sikerül...

Kezdődöött az eperrel bodza, fenyőrügy, cseresznye, hársfavirág , levendula és a barack...hittem hogy lesz kicsi szünet, de érik az apró szilva...mi mást lehet tenni, ha nem akarom az enyészetbe hagyni...




Korai finomságok


Bodzáim egy része


Eper


a saját cseresznyae lefagyott mindössze ennyi lett belőle...de van még a tavaiból szerencsére...


szwerettem volna szedni rózsaszirmot...de sajnos ai idő nem engedte már...



a 2. eper adag...


...hát a piacozás valami hasonló módon történik...a csomagom ettől csak több szokott lenni és a kíséretem is ennyi...mert a puszié el kell jönni...


gyönyörű csriket kaptam még a piacon...mehet az üvegbe még mert Fanni nagyon szereti...


Levendula szüreten is voltam...mert a saját szintén nem nagyon termett...







BARACKOZÓS IDŐSZAK...


..és hát a békés jól megférés...a maradékok és az ujjak...azt hiszem nem sokat váratnak magukra és beindul a fogyasztás...



Szellőrózsa

Már nagyon rég nem készítettem kitűzóket...de ez a kis anyagocska erre várt...hát adtam a módját, ha már kerek akkor gyöngyös is...

https://www.facebook.com/130866670341679/photos/a.133124826782530.28710.130866670341679/1457611344333865/?type=3

anyabagoly fényképe.

2017. július 9., vasárnap

Czudar Világ: Jó tanács, ha tetőzni kell

Czudar Világ: Jó tanács, ha tetőzni kell: Az öcsém építkezni fog. Mivel a környéken nem nagyon lehet üres építési telket venni, így olyat vett, amin már van ház. Persze el kell bonta...

2017. július 5., szerda

Penny Lovasblog: A ló kiképzési skálája I. rész

Penny Lovasblog: A ló kiképzési skálája I. rész: A ló alapkiképzésének célja a harmonikusan, kellemesen mozgó, engedelmes, készséges, teljesítményre képes és ügyes ló. Ez a ló tanítása, sz...